Plats locaux
Que manger à Coimbra
Les plats à connaître avant de vous asseoir, et où chacun est bien fait.
Entrées
Negalhos
Un plat de tripes des collines au sud de Coimbra, préparé avec la même chèvre que la chanfana. La définition précise manque : la page municipale qui la contenait a disparu.
Queijo Rabaçal
Un fromage protégé de brebis et de chèvre d’une zone de 850 kilomètres carrés au sud de Coimbra. La ville elle-même est hors de l’aire AOP, et la proportion de lait n’est pas publiée.
Plats principaux
Chanfana
Vieille chèvre braisée pendant des heures au vin rouge dans une marmite d’argile scellée. Originaire de l’arrière-pays au sud de Coimbra, revendiquée par trois villes, et pas un plat de la ville.
Leitão da Bairrada
Cochon de lait entier rôti, à la peau croustillante comme du verre, de Mealhada, dans la Bairrada, à vingt kilomètres au nord de Coimbra et surtout dans un autre district.
Desserts
Arrufadas de Coimbra
Un pain sucré rond et léger parfumé à la cannelle et à l’anis, et l’une des deux seules douceurs de ce guide qui soient vraiment originaires de Coimbra même.
Pastéis de Santa Clara
Chaussons en demi-lune fourrés de douceur d’œuf et d’amande moulue, du Convento de Santa Clara. L’une des deux seules douceurs vraiment originaires de Coimbra.
Pastel de Tentúgal
Une pâte étirée jusqu’à une épaisseur comprise entre 0,06 et 0,15 mm, roulée autour d’œuf et de sirop de sucre. Protégé IGP, de Tentúgal, à Montemor-o-Velho, à vingt kilomètres à l’ouest.
