在葡萄牙，taberna（小酒馆）首先是对价格的承诺，其次才是对食物的承诺。酒是按量倒的，而不是列在单子上；菜上得毫无仪式；房间从未翻新，因为没人要求过。Casa Costa 就是这样的地方，也是科英布拉有记录的、吃到这个地区争论不休的那道菜最便宜的地方。
旅行作家 Ola Daniela 把它放在 Rua Augusto Filipe Simões，按她自己的标尺定为 €，并写明它做 chanfana 和传统小酒馆菜。这就是这个地址全部已发布的记录，本页也坦率说明这有多单薄。它能做的，是告诉您 chanfana 应该是什么味道，这样的小酒馆实际会花您多少钱，以及出门前要确认什么。
它出名的那道菜
Chanfana 用的是 cabra velha，即老山羊，过了繁殖年龄的羊，切块，加红酒、大蒜、月桂叶、胡椒和猪油浸没，放在密封的黑色陶锅里，在柴火烤炉中焖数小时。酸度和时间把一头本来无法入口的动物炖软。成品色深，酒香浓，带一点膻味，肉离骨时毫无阻力。
好的 chanfana 有厚度而不油腻，尝起来是收浓过的酒，而不是后加的酒。差的则是老硬的羊肉配稀薄的汤汁，两者的区别完全在于烹煮的时长。
它不是科英布拉城市的菜。有记录的起源说法指向 Miranda do Corvo 附近的 Mosteiro de Semide，修女们以羊肉作为租金收入，并用红酒烹煮来保存。三个市镇：Miranda do Corvo、Lousã 和 Vila Nova de Poiares，各自宣称拥有优先权，并且各自为它举办美食周。科英布拉的餐馆供应它，是南边的山区创造了它。
拿破仑起源的故事，说村民发明这道菜是为了喂饱或毒死法国士兵，没有文献记录支持。有出处的说法明确这样说，并更倾向于不那么浪漫的解释：您有一头老山羊，而您需要把它吃掉。
反正这个不浪漫的版本才是更好的故事。Chanfana 与 negalhos 以及用焖煮汤汁做的婚宴汤属于同一种整只动物的经济：山羊身上没有任何东西被浪费，每个部位都成了有名字的菜。仍这样烹饪的厨房，保存的既是一份食谱，也是一套账目体系。
€ 这一档实际能买到什么
Ola Daniela 的 € 档次是她自己的标尺，不是 Michelin 的，背后也没有公布的菜单价格。但葡萄牙小酒馆的单符号档次含义相当一致，值得说明一下。
它意味着酒用壶装，价格很低。意味着份量很大，meia dose（半份）是正常、不丢脸的点法。意味着 couvert，即不点也会送上的面包和橄榄，是要收费的，也可以退回。意味着房间讲究实用，而不是设计感。
它通常还意味着现金。这里没有公布任何关于付款的信息，而这座城市的小酒馆在刷卡机上并不统一。请带纸币。
它不意味着厨艺更差。葡萄牙中部最好的 chanfana 恰恰出自这样的房间，由做过上千次的人来做，面对稍有失手就会立刻察觉的顾客。在葡萄牙，价格和品质很早就分道扬镳，这里就是其中之一。
不妨和这座城市价格范围的另一端比较一下。Arcadas在河对岸的一座宫殿里，完全不公布价格；这家小酒馆也不公布，但原因恰恰相反。一个认为您不会问，另一个认为您早就知道。
地址的问题
关于位置，有两件事确实缺失，您应该围绕这两点来规划。
没有门牌号。Ola Daniela 只给出了街道 Rua Augusto Filipe Simões，没有更精确的信息。我们读过的其他资料中都没有收录这家餐厅，所以没有任何东西可以用来交叉核对。
没有资料把这条街归入某个有名称的片区。本指南中其他每家餐厅都位于下城（Baixa）、上城（Alta）或圣克拉拉（Santa Clara）。这一家没有归入任何片区，因为硬归入某一个就是猜测，而列表里的猜测看起来和事实一模一样。
实际的结论是：出发前先把街名输入地图应用，并给自己留出比您想的更多的步行时间。科英布拉市中心虽然紧凑，街道的格局却不是，山坡会让地图上的短距离在步行时变成长距离，请参阅科英布拉市内出行。
如果您想要一个不费力就能找到的 chanfana 地址，A Cozinha da Maria就在下城中心，档次为 €€，并且拥有全城对同一道菜最有力的公开推荐。
未公布的信息
一份完整的清单，因为它很短，而且决定了您应该如何使用本页。
没有营业时间。没有休息日。没有电话号码。没有官方网站。没有门牌号。没有片区名称。没有菜单。没有单项价格。没有我们愿意转载的评分。
一位有名有姓的旅行作家在这里吃过，喜欢，并记录了街道、价格档次以及它做 chanfana 这件事。本页在此之外的一切，要么关于这道菜本身，要么关于这类小酒馆在葡萄牙一般如何运作，并且都有相应标注。
这是一个站得住脚的页面，也是个少见的页面。大多数指南会用凭空拼凑的、听起来很有把握的句子填补这些空白。结果读起来更顺，却会让您在某个星期一的 15:00 走到一扇关着的门前，而您根本无从得知。
所以这里的建议很老派：找到那条街，看看门，如果关着，就走到 Praça do Comércio 旁边的巷子里，那里十几家厨房彼此只隔一分钟。
这一切都不是跳过它的理由。而是把它当作计划的后半部分，而不是整个计划的理由。
结论
如果 chanfana 是这个晚上的重点，并且您想要小酒馆的价格，那就值得去。这是全城仅有的两个有名有姓的作家确认过这道菜的地址之一，也是其中更便宜的一个。
如果您需要确定性，就不值得去。没有可以打的号码，也没有可以查的时间表，在您只有两三顿晚餐的城市里，这更像赌一把而不是计划。
纯粹主义者的替代方案是干脆离开科英布拉。这道菜属于山区，而洛藏片岩村能让您置身于争议地带，在那里 chanfana 不是菜单上的一道菜，而是一场有三方参与的本地争论。
在围绕这个地区的名菜安排任何饮食计划之前，请先读科英布拉吃什么。真正源自这座城市的东西，远比打着科英布拉特色名义出售的东西少，知道哪个是哪个，会改变您去哪里吃。
