Chanfana 是连同烹制它的锅一起端上桌的，黑色的陶锅，还在滋滋冒着热气，里面的肉在柴火烤炉里待了很久，叉子一碰就散。它颜色深。味道是红酒收到了不留情面的程度，而在那之下，是一头活过完整一生的动物的味道。今天没有人会设计出这样的一道菜。它的存在，是因为不得不如此。
A Cozinha da Maria 是科英布拉唯一有一位署名作者为其版本背书的地址。写过这座城市饮食的 Ola Daniela 称它的 chanfana 是她吃过的最好的，并按她自己的标准把这家餐厅定为 €€。这是任何人对科英布拉某一家 chanfana 发表过的最具体的推荐，也是本条目存在的原因。随之而来的，是关于这家餐厅究竟在哪里的一个难题。
两个地址
两个可靠的来源把这家餐厅放在两个不同的地方，我们不会悄悄选定其中一个。
Ola Daniela 给出的是 Praça do Comércio 110。本地刊物 Coimbra Coolectiva 给出的是 Rua das Azeiteiras 65。这是两条不同的街，而不是同一条街上的不同门牌号，所以排除了其中一方简单笔误的可能。
还有一个更复杂的情况。Coolectiva 自己的名单还把另一家店 Restaurante Rio Mondego 放在 Praça do Comércio 110-111。所以至少其中一处的归属有误，也可能是这家餐厅在两家刊物的调研日期之间搬过家。
实际的答案并不戏剧化：两个地址相距九十秒。Rua das Azeiteiras 就从 Praça do Comércio 岔出去。如果您在第一个地址找错了，还没来得及发完脾气，就已经在第二个地址找对了。先走广场，再走小巷，看看门牌。
我们把 Praça do Comércio 110 作为主要地址印出，因为它出自真正在这里吃过并写了食物的来源。这是一种判断，而不是核实，您应该这样看待它。
值得说明的是，为什么这种事在科英布拉总是发生。这里的家庭小餐馆不建网站，所以流传的地址，只有外来作者上门时抄下的那些，有时相隔多年。当其中两个说法不一致时，诚实的做法是把两个都印出来，把您引到正确的街上，而不是给出一个自信却错误的门牌号。
Chanfana
点它。这就是来的全部理由。
Chanfana 是 cabra velha，即老山羊，已过繁殖年龄，切块后在红酒中与大蒜、月桂叶、胡椒和猪油一起炖煮数小时，传统上是装在密封的陶器里放进柴火烤炉。长时间的烹煮和酒中的酸，承担了本该由年轻带来的软嫩。做得好，它是南欧最出色的炖菜之一。做得敷衍，就是一碗肉汁里的老硬山羊肉。
请弄清它的来历。Chanfana 并不是科英布拉城里的菜。有文献记载的起源说法指向靠近 Miranda do Corvo 的 Mosteiro de Semide，据说修女们收到山羊肉作为租金，并用红酒烹煮来保存它。三个市镇：Miranda do Corvo、洛藏（Lousã）和 Vila Nova de Poiares，争夺它的首创权，并各自为此举办一年一度的美食周。科英布拉是您吃它的地方；科英布拉以南的山区是它真正的归属。
您还会听说，chanfana 起源于拿破仑入侵时期，是村民们为了给法军提供饮食或毒害他们而做出来的。有来源的说法认为这个故事缺乏文献支持，并倾向于实用的解释：老山羊必须被利用，这就是办法。我们站在山羊这一边。
还知道些什么
不多，您应该看清这些局限。
价格档位 €€，据 Ola Daniela：这是她的标准，不是米其林的。这使它处于科英布拉饮食的中间位置：高于喝壶装酒的 tasca，远低于 Arcadas 的宫殿式餐厅。任何地方都没有公布单道菜的价格，我们也不会估算。
没有开放时间。没有官方网站。我们读到的任何来源中都没有电话号码。没有我们愿意转载的评分。
这一点在这里比在普通 tasca 更重要，因为 chanfana 是分批烹制的菜。认真做这道菜的餐厅会在早上把锅放进烤炉，然后卖完为止。如果您周六 21:30 才到，可能一份也不剩了，而且没有人事先公布这个答案。
所以：在一个营业时段的开头去，而不是结尾；在坐下之前先问 chanfana，而不是读完菜单之后。如果卖完了，您损失的是两分钟，而不是一个晚上。
星期几也是同样的道理。在 chanfana 是当地传统的城镇里，它是周日和节庆的菜，在烤炉为一大群人点着时烹制。城里的餐厅在工作日供应它，做的是较小的一批，而较小的一批卖得更快。
它在科英布拉一周行程中的位置
两个候选地址都在下城（Baixa），平地上，位于城里最密集的餐厅群中。Zé Neto 在同一条小巷 8-10 号；Solar do Bacalhau 和 Adega Paço do Conde 在几分钟路程之外。
如果 chanfana 是您的使命，城里另一个有记载的地址是 Taberna Casa Costa，同一位作者将其定为 €。两个地址，两个价位，同一道菜：这就是科英布拉有记载的全部范围，比网上给人的印象要小。
最纯粹的选择是离开这座城市。洛藏片岩村（Lousã）会把您带进有争议的发源地，在山区，这道菜是一场地方争论，而不是菜单上的一个条目。
如果您想弄清科英布拉那些著名菜肴中到底哪些真正属于科英布拉（这份清单比您猜的要短），在规划任何一顿饭之前，请先看在科英布拉吃什么。
结论
城里最受推荐的 chanfana，价位适中，地址却是两个来源无法达成一致的。这是一种不寻常的组合，值得为这点小小的不便走一趟。
为 chanfana 而去，在一个营业时段的早些时候去，选一个您能吃下一顿重炖菜、之后又不用做什么费力事的日子。这是一顿会毁掉整个下午的午餐。
如果您需要确定的营业时间，或者您只吃鱼，就不要去。没有公布的菜单，而这家厨房唯一有记载的长处是一道山羊菜。
请带现金，也带卡。这里同样没有公布任何付款方面的信息，而且这一带的家庭小餐馆在刷卡机方面很不一致。
最后再校准一下。在几乎没有公开美食评论的城市里，一位作者的最高级评价是强烈的信号，但从绝对意义上说又是微弱的。请把它看作先试试这家厨房的充分理由，而不是它是本地区最好的 chanfana 的保证：Miranda do Corvo 的人们对此会有自己的看法，而且值得一听。
