Eine taberna in Portugal ist ein Versprechen über den Preis, noch bevor sie ein Versprechen über das Essen ist. Wein, der abgemessen statt aufgelistet wird, Teller, die ohne Zeremonie kommen, ein Raum, der nie renoviert wurde, weil niemand darum gebeten hat. Casa Costa ist so eine, und sie ist der günstigste dokumentierte Ort in Coimbra, um das Gericht zu essen, über das diese Region streitet.
Die Reiseautorin Ola Daniela verortet es in der Rua Augusto Filipe Simões, stuft es auf ihrer eigenen Skala mit € ein und nennt chanfana und traditionelle Wirtshauskost als das, was es macht. Das ist die gesamte veröffentlichte Dokumentation zu dieser Adresse, und diese Seite ist ehrlich darüber, wie dünn sie ist. Sie kann Ihnen sagen, wie chanfana schmecken sollte, was ein Wirtshaus wie dieses in der Praxis kostet und was Sie klären sollten, bevor Sie losgehen.
Das Gericht, für das es bekannt ist
Chanfana ist cabra velha, alte Ziege, die das Zuchtalter überschritten hat: zerlegt, mit Rotwein, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer und Schmalz bedeckt und stundenlang in einem verschlossenen schwarzen Tontopf im Holzofen gegart. Säure und Zeit machen ein Tier mürbe, das sonst ungenießbar wäre. Das Ergebnis ist dunkel, weinig, leicht wildartig, und es löst sich ohne jeden Widerstand vom Knochen.
Eine gute hat Körper, ohne fettig zu sein, und schmeckt nach eingekochtem Wein statt nach hinzugefügtem Wein. Eine schlechte ist zähe Ziege in dünner Soße, und der Unterschied liegt ganz in der Garzeit.
Es ist kein Gericht der Stadt Coimbra. Der dokumentierte Ursprungsanspruch gilt dem Mosteiro de Semide bei Miranda do Corvo, wo Nonnen Ziegenfleisch als Pacht erhielten und es konservierten, indem sie es in Wein garten. Drei Gemeinden (Miranda do Corvo, Lousã und Vila Nova de Poiares) beanspruchen jeweils den Vorrang und veranstalten dafür jeweils eine gastronomische Woche. Restaurants in Coimbra servieren es. Die Hügel im Süden haben es hervorgebracht.
Die napoleonische Entstehungsgeschichte, in der Dorfbewohner das Gericht erfinden, um französische Soldaten zu versorgen oder zu vergiften, wird von den dokumentarischen Belegen nicht gestützt. Der belegte Bericht sagt das klar und bevorzugt die unglamouröse Erklärung: Man hatte eine alte Ziege und musste sie essen.
Diese unglamouröse Version ist ohnehin die bessere Geschichte. Chanfana gehört zur selben Wirtschaft der Ganztierverwertung wie negalhos und die Hochzeitssuppe aus der Schmorbrühe: Von der Ziege wurde nichts verschwendet, und jeder Teil wurde zu einem benannten Gericht. Eine Küche, die noch so kocht, bewahrt ebenso sehr ein Buchführungssystem wie ein Rezept.
Was die Preisklasse € tatsächlich bedeutet
Ola Danielas €-Einstufung gehört zu ihrer eigenen Skala, nicht zu der von Michelin, und es steht kein veröffentlichter Kartenpreis dahinter. Aber eine Ein-Symbol-Einstufung für ein portugiesisches Wirtshaus hat eine ziemlich einheitliche Bedeutung, die man ausbuchstabieren sollte.
Sie bedeutet, dass der Wein im Krug kommt und sehr wenig kostet. Sie bedeutet, dass die Portionen groß sind und eine meia dose, eine halbe Portion, eine normale, nicht peinliche Bestellung ist. Sie bedeutet, dass das couvert, das Brot und die Oliven, die ungefragt kommen, berechnet wird und zurückgeschickt werden kann. Sie bedeutet, dass der Raum funktional und nicht gestaltet ist.
Meist bedeutet sie auch Bargeld. Zur Zahlung ist hier nichts veröffentlicht, und kleine Wirtshäuser in dieser Stadt sind bei Kartenterminals uneinheitlich. Nehmen Sie Scheine mit.
Was sie nicht bedeutet, ist schlechtere Küche. Die beste chanfana in Zentralportugal wird in genau solchen Räumen gemacht, von Leuten, die sie tausendmal zubereitet haben, für Gäste, die sofort merken würden, wenn sie nachlässt. Preis und Qualität trennen sich in Portugal früh, und dies ist einer der Orte, an denen sie es tun.
Vergleichen Sie es mit dem anderen Ende der Bandbreite der Stadt. Arcadas, auf der anderen Flussseite in einem Palast, veröffentlicht überhaupt keine Preise; dieses Wirtshaus veröffentlicht auch keine, aber aus dem entgegengesetzten Grund. Das eine nimmt an, dass Sie nicht fragen werden, das andere, dass Sie es bereits wissen.
Das Adressproblem
Zwei Dinge zur Lage fehlen tatsächlich, und Sie sollten um beide herum planen.
Es gibt keine Hausnummer. Ola Daniela nennt die Straße, Rua Augusto Filipe Simões, und nichts Genaueres. Keine andere Quelle, die wir gelesen haben, führt dieses Restaurant überhaupt, also gibt es nichts, womit man es abgleichen könnte.
Keine Quelle ordnet die Straße einem benannten Viertel zu. Jedes andere Restaurant in diesem Führer liegt in der Baixa, der Alta oder in Santa Clara. Dieses ist keinem Viertel zugeordnet, weil eine Zuordnung geraten wäre, und eine Vermutung sieht in einem Eintrag genau aus wie eine Tatsache.
Die praktische Folge: Geben Sie den Straßennamen in eine Karten-App ein, bevor Sie Ihre Unterkunft verlassen, und planen Sie mehr Gehzeit ein, als Sie denken. Coimbras Zentrum ist kompakt, sein Straßennetz aber nicht, und der Hügel macht aus einer kurzen Entfernung auf der Karte eine lange zu Fuß; siehe sich in Coimbra fortbewegen.
Wenn Sie eine chanfana-Adresse wollen, die Sie ohne Mühe finden, liegt A Cozinha da Maria mitten in der Unterstadt, ist mit €€ eingestuft und hat die stärkste veröffentlichte Empfehlung der Stadt für dasselbe Gericht.
Was nicht veröffentlicht ist
Eine vollständige Liste, weil sie kurz ist und bestimmt, wie Sie diese Seite nutzen sollten.
Keine Öffnungszeiten. Kein Ruhetag. Keine Telefonnummer. Keine offizielle Website. Keine Hausnummer. Kein benanntes Viertel. Keine Speisekarte. Keine einzelnen Preise. Keine Bewertung, die wir abdrucken würden.
Eine namentlich genannte Reiseautorin hat hier gegessen, es gemocht und die Straße, die Preisklasse und die Tatsache festgehalten, dass es chanfana macht. Alles Weitere auf dieser Seite bezieht sich entweder auf das Gericht selbst oder darauf, wie Wirtshäuser dieser Art in Portugal allgemein funktionieren, und ist als solches gekennzeichnet.
Das ist eine vertretbare Seite und eine ungewöhnliche. Die meisten Führer hätten diese Lücken mit selbstbewusst klingenden Sätzen gefüllt, die aus dem Nichts zusammengebaut wurden. Das Ergebnis liest sich besser und schickt Sie an einem Montag um 15:00 vor eine geschlossene Tür, ohne dass Sie es hätten wissen können.
Die Anweisung ist also altmodisch: Finden Sie die Straße, sehen Sie sich die Tür an, und wenn sie zu ist, gehen Sie zu den Gassen an der Praça do Comércio, wo ein Dutzend Küchen innerhalb einer Minute voneinander liegen.
Nichts davon ist ein Grund, es auszulassen. Es ist ein Grund, es als zweite Hälfte eines Plans zu behandeln und nicht als ganzen Plan.
Das Urteil
Lohnt sich, wenn chanfana der Sinn des Abends ist und Sie sie zu Wirtshauspreisen wollen. Dies ist eine von nur zwei Adressen in der Stadt, an denen eine namentlich genannte Autorin das Gericht bestätigt hat, und es ist die günstigere von beiden.
Lohnt sich nicht, wenn Sie Gewissheit brauchen. Es gibt keine Nummer zum Anrufen und keinen Zeitplan zum Nachschlagen, was das in einer Stadt, in der Sie zwei oder drei Abendessen haben, zu einem Glücksspiel statt zu einem Plan macht.
Die puristische Alternative ist, ganz aus Coimbra herauszufahren. Das Gericht gehört zum Bergland, und die Schieferdörfer von Lousã bringen Sie mitten in die umstrittene Zone, wo chanfana kein Posten auf der Karte ist, sondern ein lokaler Streit mit drei Seiten.
Bevor Sie einen Essensplan um die berühmten Gerichte dieser Region herum bauen, lesen Sie was man in Coimbra essen sollte. Die Liste dessen, was wirklich aus dieser Stadt stammt, ist viel kürzer als die Liste dessen, was als Spezialität von Coimbra verkauft wird, und zu wissen, was was ist, ändert, wo Sie essen.
