Taberna Casa Costa

O prato pelo qual é conhecida

A chanfana é cabra velha, uma cabra já fora da idade de reprodução, cortada em pedaços, coberta com vinho tinto, alho, louro, pimenta e banha, e deixada num tacho de barro preto selado, durante horas, num forno a lenha. A acidez e o tempo desfazem um animal que, de outro modo, seria incomestível. O resultado é escuro, vinhoso, ligeiramente caçador, e sai do osso sem qualquer resistência.

Uma boa tem corpo sem ser gordurosa e sabe a vinho que foi reduzido e não a vinho que foi acrescentado. Uma má é cabra rija em molho aguado, e a diferença está inteiramente na duração da cozedura.

Não é um prato da cidade de Coimbra. A origem documentada é o Mosteiro de Semide, perto de Miranda do Corvo, onde as freiras recebiam carne de cabra como renda e a conservavam cozinhando-a em vinho. Três concelhos (Miranda do Corvo, Lousã e Vila Nova de Poiares) reivindicam a primazia e cada um tem uma semana gastronómica dedicada ao prato. Os restaurantes de Coimbra servem-na. As colinas a sul fizeram-na.

A história de origem napoleónica, em que os aldeões inventam o prato para alimentar ou envenenar soldados franceses, não é sustentada pelo registo documental. O relato com fontes di-lo claramente e prefere a explicação pouco glamorosa: tinha uma cabra velha e precisava de a comer.

Essa versão pouco glamorosa é, de qualquer modo, a melhor história. A chanfana pertence à mesma economia de aproveitamento do animal inteiro dos negalhos e da sopa de casamento feita com o caldo da cozedura: nada da cabra era desperdiçado e cada parte tornava-se num prato com nome. Uma cozinha que ainda cozinha assim preserva tanto um sistema de contabilidade como uma receita.

O que compra, na prática, o escalão €

O escalão € de Ola Daniela é a sua própria escala, não a da Michelin, e não há nenhum preço de ementa publicado por trás dele. Mas um escalão de um só símbolo numa taberna portuguesa tem um significado bastante consistente que vale a pena explicar.

Significa que o vinho vem num jarro e custa muito pouco. Significa que as doses são grandes e que uma meia dose é um pedido normal e sem vergonha. Significa que o couvert, o pão e as azeitonas que chegam sem serem pedidos, é cobrado e pode ser devolvido. Significa que a sala é funcional e não desenhada.

Significa também, normalmente, dinheiro vivo. Nada sobre pagamento está publicado aqui, e as pequenas tabernas desta cidade são inconsistentes quanto a terminais de cartão. Leve notas.

O que não significa é pior cozinha. A melhor chanfana do centro de Portugal faz-se em salas exatamente como esta, por pessoas que a fizeram mil vezes, para clientes que reparariam logo se falhasse. Preço e qualidade separam-se cedo em Portugal e este é um dos sítios onde se separam.

Compare com o outro extremo da gama da cidade. A Arcadas, do outro lado do rio, num palácio, não publica preços de todo; esta taberna também não publica nenhum, mas pelo motivo oposto. Uma assume que não vai perguntar e a outra assume que já sabe.

O problema da morada

Faltam genuinamente duas coisas sobre a localização, e deve planear em função de ambas.

Não há número de porta. Ola Daniela dá a rua, Rua Augusto Filipe Simões, e nada mais preciso. Nenhuma outra fonte que lemos inclui este restaurante, por isso não há nada com que o confrontar.

Nenhuma fonte situa a rua num bairro identificado. Todos os outros restaurantes deste guia ficam na Baixa, na Alta ou em Santa Clara. Este não está arquivado em nenhum bairro porque atribuir-lhe um seria um palpite, e um palpite numa listagem parece exatamente um facto.

A consequência prática: ponha o nome da rua numa aplicação de mapas antes de sair do alojamento e dê-se mais tempo para caminhar do que pensa. O centro de Coimbra é compacto, mas a sua malha de ruas não, e a colina faz de uma distância curta no mapa uma longa a pé; veja como andar por Coimbra.

Se quer uma morada de chanfana que encontre sem esforço, A Cozinha da Maria fica no meio da Baixa, classificada €€, e tem a recomendação publicada mais forte da cidade para o mesmo prato.

O que não está publicado

Uma lista completa, porque é curta e determina como deve usar esta página.

Sem horário. Sem dia de descanso. Sem número de telefone. Sem site oficial. Sem número de porta. Sem bairro identificado. Sem ementa. Sem preços individuais. Sem classificação que reproduzamos.

Uma escritora de viagens identificada comeu aqui, gostou e registou a rua, o escalão de preço e o facto de fazer chanfana. Tudo o que esta página diz para além disso é sobre o próprio prato ou sobre como funcionam em geral as tabernas deste tipo em Portugal, e está identificado como tal.

Esta é uma página defensável e pouco habitual. A maioria dos guias teria preenchido essas lacunas com frases de tom confiante montadas a partir do nada. O resultado lê-se melhor e leva-o a uma porta fechada às 15:00 de uma segunda-feira, sem ter como saber.

Por isso a instrução aqui é à moda antiga: encontre a rua, olhe para a porta e, se estiver fechada, caminhe até às ruelas junto à Praça do Comércio, onde uma dúzia de cozinhas ficam a um minuto umas das outras.

Nada disto é razão para a saltar. É razão para a tratar como a segunda metade de um plano e não como o plano inteiro.

O veredicto

Vale a pena se a chanfana for o ponto da noite e a quiser a preços de taberna. Este é um de apenas dois endereços da cidade onde uma escritora identificada confirmou o prato, e é o mais barato dos dois.

Não vale a pena se precisar de certezas. Não há número para ligar nem horário para consultar, o que, numa cidade em que tem dois ou três jantares, faz disto uma aposta e não um plano.

A alternativa purista é sair de Coimbra por completo. O prato pertence à zona serrana e as aldeias do xisto da Lousã colocam-no dentro da zona disputada, onde a chanfana não é um item de ementa mas uma discussão local com três lados.

Antes de construir qualquer plano gastronómico em torno dos pratos famosos desta região, leia o que comer em Coimbra. A lista de coisas que genuinamente se originam nesta cidade é muito mais curta do que a lista de coisas vendidas como especialidades de Coimbra, e saber qual é qual muda onde se come.