乳猪最妙的是声音。皮被刷成栗色，薄如玻璃，刀下去时是碎裂而不是切开。下面的肉嫩得几乎没有自己的个性，这正是关键：它承载着大蒜、胡椒、猪油和盐，被切成大块，随随便便地吃，而不是满怀敬意。
João dos Leitões 在科英布拉的 Rua da Gala 供应它，旅行作者 Ola Daniela 把它列为 € 档，也记录了 leitão 三明治。去之前，有件事需要说清楚，因为大多数科英布拉指南都不说：leitão da Bairrada 不是科英布拉的菜。它属于 Bairrada，以 Mealhada 为中心，在北边约二十公里，大部分在相邻的 Aveiro 区。科英布拉供应它，但不是它的发源地。
为什么这不是科英布拉的菜
这个区分很重要，因为一份城市指南的全部价值，就在于让人知道哪些说法可信。
Leitão da Bairrada 是 Bairrada 的招牌菜，Bairrada 是科英布拉与 Aveiro 之间一片划定的乡野，在这一点上它的首府是 Mealhada。穿过 Mealhada 的旧国道两旁排满了烤猪店，有些已有八十年历史，在那里这道菜是本地的一种传统，而不只是菜单上的一项。
为这个名称进行的认证程序一直在推进，由 Associação Rota da Bairrada 担任资格机构，Mealhada 市政府发布相关信息。IGP 注册是否已经完成并未得到确认，所以您不会看到我们像许多网站那样在这道菜旁边印上“IGP”。当受保护的名称确实已经生效时，我们会说，比如pastel de Tentúgal，它已经注册。
这一切都不是反对在科英布拉吃 leitão 的理由。它反对的是那种把它与arrufadas和pastéis de Santa Clara并列、仿佛三者出自同一个地方的指南。这三样里有两样是这座城市的。这一样是客人。
不过它是一位拥有很古老居留权的客人。Bairrada 从这里往北不到半小时就开始了，这道菜上科英布拉的餐桌已有好几代，没有哪个居民会对在这里吃它眨一下眼。反对的只是标签问题。
Bairrada 的店收多少钱
João dos Leitões 没有公布菜单价格，所以我们无法告诉您一份在这里多少钱。我们能给的，是来自有名有姓的西葡指南 Guia Repsol 的 Mealhada 三家最知名店的定价，作为参照。
Pedro dos Leitões，创立于 1941 年，在旧 EN1 公路上：烤 leitão 每公斤 52 欧元，iscas de leitão 18 欧元。Rei dos Leitões，创立于 1947 年，2010 年转为高档餐饮，酒单有 4,200 个条目：一份 leitão dose 25.50 欧元。Churrasqueira Rocha，创立于 1979 年：leitão 三明治 7.50 欧元。
这些是来自一份有名有姓的指南的快照，不是承诺，而且是 Mealhada 的价格，不是科英布拉的。它们告诉您的是这件事的大致形状：一个三明治是个位数欧元的午餐，一份像样的菜在二十五欧元上下，按重量买整只猪是认真的店的卖法。
鉴于这里的 € 档，预计这个地址属于三明治和单碟这一端，而不是按公斤卖的那一端。点菜前先问；没有任何公布的信息。
那三家店告诉您的另一件事，是这门生意有多古老。创立于 1941、1947 和 1979 年，都在同一条路上或旁边，都还在烤。这不是游客现象；这是一个在高速公路出现之前，靠为往返里斯本和波尔图的司机供餐发展起来的行业。
leitão 到底怎么吃
两种吃法，是不同的两餐。
三明治是街头小吃：软面包里夹着猪肉和脆皮，站着吃或在车里吃，不用餐具。这是这个地区的人实际上吃得最多的版本，是葡萄牙最棒的廉价午餐之一。
整碟是坐下来吃的：几大块带脆皮的猪肉，橙子片，炸薯条或普通水煮土豆，以及用烤肉汁做的、带胡椒味的蒜酱。它浓郁，不含蓄，两个人分半份 dose 就足够，除非您是从河边走上来的。
与之搭配的传统饮品是Bairrada 起泡酒，与猪出自同一个地区。酸度和气泡能解腻，这就是这种搭配的全部逻辑。如果店里有，就点；如果没有，一杯冰镇的淡红酒也能起同样的作用。
之后别安排任何费力的事。这是一顿以长时间坐着收尾的饭，对刚吃下四分之一头猪的人来说，爬上上城（Alta）并不友好。
说说皮，因为这是全部的诀窍。猪被反复涂油、翻转，让皮下的脂肪融化流出，表面变干起泡。如果您盘子里的脆皮是软的或嚼不动，说明烤得太仓促或放了太久。它应该一碰就碎。
怎么去，以及缺什么
地址是 Rua da Gala 45，来自 Ola Daniela。位置信息仅此而已：我们读到的来源都没有把这条街放在某个有名称的街区里，所以这家餐厅在这里不归入任何街区，而不是凭猜测划给某一个。
同样缺少的还有：营业时间、休息日、电话号码、官方网站、菜单和单项价格。也没有我们愿意转载的评分。
出发前先在地图上找到这条街，留出宽裕的步行时间，并要知道科英布拉的地形会把地图上的短距离变成长路，实用信息见科英布拉市内交通。
如果行程比便利更重要，老实的建议是去源头。Mealhada 在旧公路北边约二十公里，烤猪店就在路上，在这道菜是本地争论话题、而不是外来品的地方吃 leitão，是完全不同的体验。
结论
一种便宜、直接的方式，不离开城市就能吃到葡萄牙中部的名菜之一。这是真正的便利，我们对此并不挑剔。
如果您想吃 leitão，在科英布拉只有一天，而且去不了 Mealhada，就去。尤其是为了三明治而去，它是日常版本，也是离开家乡后受损最少的一种。
别抱着吃的是科英布拉特色菜的想法去，因为不是。也别用属于其他城镇的菜来搭一个美食行程：科英布拉吃什么把真正本地的和地区的分开，而真正本地的名单很短：arrufadas和pastéis de Santa Clara。
请带现金，也带卡。关于付款没有任何公布的信息，便宜的葡萄牙烤肉店在刷卡机上并不一致。
如果到了发现门关着，也别觉得白跑一趟。这家餐厅没有任何公布的信息，这意味着门关着是一种信息，而不是倒霉，而下城的十几家厨房步行不远。
