吃之前先对着窗户举起一个看看。酥皮被拉伸到0.06 至 0.15 毫米，这是官方数字，不是修辞，比一张纸还薄，而且只用面粉和水做成。里面是蛋黄和整蛋煮入糖浆的馅。咬下去，外壳一层层碎开，足有几十层，像是悄然坍塌。
这是欧洲真正伟大的糕点之一，并且有受保护的名称为证。它同时也出自Tentúgal，属于 Montemor-o-Velho 市镇，位于科英布拉以西约二十公里。不是来自科英布拉市区，更不是像某次自动摘要曾声称的那样来自 Covilhã 地区，那个地方属于另一个区，在一百五十公里之外。
酥皮，以及那 0.06 毫米
葡萄牙农业部的 DGADR 登记处给出了规格：用水和面粉制成的面团，拉伸到0.06-0.15 毫米，填入糖浆中的蛋黄和整蛋。
四种原料，而全部的难度都在其中一个数字上。这么薄的面团要在铺着布的桌上手工拉开，直到半透明，然后切开、填馅、卷起。如果房间太干、面粉不对，或者做的人心急，面团就会撕裂。这就是这门手艺要有生产者协会来守护的原因，也是这种糕点比看起来贵的原因。
馅料是葡萄牙修道院的标准配方：蛋黄和糖，煮成浓稠、泛着光泽的蛋酱。它极甜，糕点的作用是给它提供结构，并用几乎等于没有的东西去中和它。
买来当天就吃。这么薄的外壳几小时内就会因潮气变软，而变软的 pastel de Tentúgal 已经失去了唯一让它出众的东西。
IGP 全貌
这是本指南中少数几道我们能附上证据、印出受保护名称的菜之一。
Pastel de Tentúgal 拥有 IGP，即受保护地理标志，登记在欧盟的 e-Ambrosia 数据库中，编号为EUGI00000013984。认证机构是Kiwa Sativa - Unipessoal Lda，生产者组织是Associação dos Pasteleiros de Tentúgal。这一切都见于 DGADR 登记处。
对比一下leitão da Bairrada，网上常常把它写成“IGP”，而它的认证程序看来仍在进行中，因此本站任何地方都没有给它标注这个名称。受保护的名称是一个有登记编号作支撑的法律事实，应当这样对待。
IGP 在实际中的含义：在规定产区之外、或不符合规格制作的糕点，不能合法使用这个名称。您在科英布拉买到的，应是在 Tentúgal 或由获得认证的生产者制作的，这正是这项制度的意义。
修道院与年代
这种糕点来自 Tentúgal 的Convento de Nossa Senhora da Natividade，加尔默罗会修女于1565年至1898年居住在那里。DGADR 将这门技艺的年代定在十六世纪末。
Turismo Região de Coimbra 补充了两个细节：最早的书面记载可追溯到1611年，这座修道院也被称为 Nossa Senhora do Carmo。
同一个群体连续三百三十三年制作同一种糕点，修女离开后小镇又延续了一个世纪，即便按葡萄牙的标准，这也是罕见的传承。生产者协会之所以存在，是因为这门技艺比发明它的机构存活得更久。
背后的经济逻辑与docaria conventual里其他地方相同：修道院用蛋清给修士服上浆、澄清葡萄酒，剩下大量蛋黄。Tentúgal 处理剩余蛋黄的办法，是发明一种薄到足以让蛋黄变得可以入口的外皮。
一处值得刊出的更正
在为本站做研究期间，一份对 DGADR 页面的自动摘要把 Tentúgal 放在了“Covilhã 地区”。这是错的，而这个错误很有启发性，值得刊出。
Tentúgal 位于科英布拉区的 Montemor-o-Velho，在城市以西约二十公里、靠近海岸的方向，已经与 Turismo Região de Coimbra（将这种糕点归在 Montemor-o-Velho 名下）以及 Câmara Municipal de Montemor-o-Velho（在其教区名单中列有 Tentúgal）核对确认。
Covilhã 位于 Castelo Branco 区，大约相距150公里，在全国另一侧的山区。两者毫无关系。
我们刊出这一点，是因为一份告诉您食物来自何处的指南必须在地理上准确，也因为听起来合理的地点错误，是关于地方饮食的旅行写作中最常见的失误。这一个被发现了，在流传的其他错误还没有。
在哪里吃
有两处科英布拉的地址由一位署名的旅行作家记录在案。Pastelaria Briosa位于 Largo da Portagem，在下城（Baixa）靠河一端，同时还有pastéis de Santa Clara、queijadas de Coimbra 和它自己的 Suspiro Briosa。还有位于 Rua Gen. Humberto Delgado 412 的Pastelaria O Alfonso。
我们读到的任何内容都没有公布这两家的营业时间或价格，我们也不会从聚合网站转载。葡萄牙的 pastelaria 开得早，请上午去。
如果您有交通工具和半天时间，更好的选择是去 Tentúgal 本身。向西二十公里，在一个糕点师有自己协会的小镇，是糕点制作的地方，而不是被运来的地方，对于这样脆弱的糕点，新鲜度就是全部的变量。
别忘了您吃的是什么。这是在科英布拉出售的 Montemor-o-Velho 甜点，就像leitão是在科英布拉出售的 Mealhada 菜一样。这座城市自己的甜点是arrufadas和 pastéis de Santa Clara，完整的分类见科英布拉该吃什么。
