Pastéis de Santa Clara

它究竟是什么

官方有两种描述，略有出入，这反而有用，而不是令人困惑。

DGADR描述的是半月形糕点，外皮烘烤得柔软，明确不是油炸，馅料是拌入杏仁粉的doce de ovos。Turismo de Coimbra描述的是薄而酥脆的酥皮，内馅为蛋和杏仁奶油。

柔软与酥脆，正是一种甜点经过许多人之手、传承四个世纪之后会出现的差异。两者显然是同一种东西，您实际吃到的取决于糕点师。不变的是形状、烘烤而非油炸，以及蛋和杏仁的馅料。

烘烤与油炸的区别是要抓住的一点。它把这种糕点与葡萄牙整个油炸糕点家族区分开来，也正是它赋予外皮那种特有的柔韧质感。

我们不提供食谱。我们读到的来源里没有给出配比、烤箱温度和静置时间，而为一款有四百年历史的修道院甜点编造数据，恰恰是本指南致力避免的那种悄悄的捏造。

它的出处：那座修道院

这个名字就是一个地址。Convento de Santa Clara 曾坐落在蒙德古河左岸，它先后的两座建筑至今仍是Santa Clara街区的地标。

最初的旧圣克拉拉修道院（Santa Clara-a-Velha）建在洪泛平原上，在与河流长达四百年的较量中落败；修女们于十七世纪弃之而去，迁往山上的新圣克拉拉修道院（Santa Clara-a-Nova），同时带走了葡萄牙伊莎贝尔王后的遗体。她在那里安葬了两次，一次在祭坛上方的银水晶棺中，一次在下层唱诗席她最初的哥特式墓中。

这就是糕点背后的机构，也解释了它的原料。修道院大量使用蛋清给修士服上浆和澄清葡萄酒，剩下的就是蛋黄。葡萄牙的docaria conventual就是他们处理这些剩余蛋黄的成果，杏仁则是理所当然的搭档。

规划提示：旧圣克拉拉修道院（Santa Clara-a-Velha）自2025年10月起关闭，没有重新开放的日期，但山脊上的新圣克拉拉修道院（Santa Clara-a-Nova）每天 08:30-17:00 开放，夏季延长至 18:30，门票 6.00 欧元。

在哪里吃

有一个地址有名有姓地记录在案。Pastelaria Briosa位于 Largo da Portagem，在下城（Baixa）靠河的一端，旅行作家 Ola Daniela 把它列为出售 pastéis de Santa Clara 的店，同时还有pastéis de Tentúgal、queijadas de Coimbra，以及它自己的 Suspiro Briosa。

这是我们掌握的唯一一个针对具体店铺的署名来源，我们不会凭猜测再添加别的。无论如何，它的位置很方便：Largo da Portagem 是下城与通往 Santa Clara 的桥之间的枢纽，所以您可以买了糕点，再步行大约十五分钟走到制作它的修道院。

我们读到的任何来源都没有公布这家店的营业时间或价格，我们也不会从聚合网站转载。葡萄牙的 pastelaria 通常开得早，中午前口味最佳。

除了 Briosa，办法就是问。城里任何像样的 pastelaria 都应该有，或者知道谁有，要说的话是tem pastéis de Santa Clara?

怎么吃

早上，站在柜台前，配一杯浓缩咖啡。这是葡萄牙人的默认吃法，在这里也是对的。

通常吃一个就够了。蛋黄加糖的馅料极其浓腻，杏仁只能部分缓解；连吃两个，您会难受一个小时。惯例的平衡之物是苦咖啡，这种搭配不是装饰，而是结构性的。

在柜台点单，而不是坐到桌边。葡萄牙的咖啡馆对坐着服务收费更高，在紧邻古迹的广场上，差别相当明显。

如果想要晚上的吃法，一小杯甜酒比正餐配的葡萄酒更合适。而如果您要组织一场科英布拉甜点品鉴，老实的搭配就是它加上一个arrufada，这是这座城市里真正出自本地的两样东西。

为什么来源很重要

因为科英布拉周围有许多著名的食物并不属于它自己，而大多数指南并不加以区分。

Leitão da Bairrada来自 Mealhada，位于北面约二十公里，大部分在阿威罗区。拜拉达起泡酒出自同一产区。Chanfana和negalhos来自 Miranda do Corvo 和洛藏周围的丘陵。Pastel de Tentúgal来自 Montemor-o-Velho 的 Tentúgal，在西面二十公里。Queijo Rabaçal的 DOP 产区完全不包括科英布拉市区。

这些全都在这里有售，全都值得一吃。但这座城市真正可以自称的只有这款糕点和 arrufada，如果您想吃的是出自科英布拉本身的东西，而不是来自它周边地区的，那就是这两样。

完整的分类见科英布拉该吃什么，其中列出了每道菜、它的来源，以及相关的文献依据。